Про чай

Чай і здоров'я

Чай — напій, який одержуємо заварюванням, або настоюванням листків чайного куща, спеціальним чином підготовлених. Чаєм також називаємо листки з яких заварюємо чай. Виготовлення чаю з листків чайного куща передбачає наступні кроки:

- в'ялення листків при температурі 32-40°C впродовж 4-8 годин, при якому листя втрачає частину вологи і пом'якшується;

- багаторазове скручування вручну, або на ролерах, при якому виділяється частина соку;

- ферментативне окислення, так звана ферментація, при якій крохмаль, що знаходиться в листках розпадається на цукор, а хлорофіл — на дубильні речовини;

- сушіння при температурі до 95°C для чорного чаю і 105°C для зеленого чаю, що завершує окислення і зменшує вологість чаю до 3-5 %;

- подрібнення (крім цільнолистових чаїв);

- сортування за розміром чаїнок;

- можливу додаткову обробку та внесення додатків (наданню чаю різних смаків та ароматів);

- пакування.

Про китайський напій, який згодом назвали чаєм, людству відомо понад 5000 років. Китайські монахи вважали чай священним напоєм, лікарі — лікувальним засобом, а імператор Китаю Кієн-Лонг склав поему про чай і зобов'язав писати її на чайному посуді.

Чаювання — не просто задоволення, воно ще й дуже корисне для здоров'я. З давніх давен людство приділяло велику увагу чайній церемонії. В різних країнах були різноманітні звичаї і навіть особливі рецепти приготування чаю. В Японії чайна церемонія — “це справжнє свято, яке дарує радість не тільки для тіла, а й для душі, — говорять японці, — дає внутрішнє очищення, допомагає якнайшвидше досягнути заспокоєння. Насолоджуйтесь кожним ковтком чаю, — радять вони, — тоді Ви забудете про всі неприємності і подаруєте собі оптимізм”.

Чай здавна відомий в різних країнах (в Індії, Греції, Туреччині, Італії, Китаї, Англії та інших країнах), зараз важко знайти куточок світу де б цей напій не знали. Чай також цінують за його лікувальні властивості. Ним лікують хвороби, знімають втому, зігріваються від холоду і рятуються від спеки. В давні часи молоді листочки використовувались в їжу, а старі м'ясисті — як лікарський засіб. В давніх книгах описані лікувальні властивості чаю: чай додає людині розуму, робить легким тіло і прояснює очі, дає можливість менше спати. В давнину китайці називали чай “вогнем життя”.

На початку ХVIII століття лікар японського імператорського двору відзначав, що “чаювання сприяє очищенню крові та слизової оболонки очей, регулює роботу печінки і селезінки, знімає втому, тонізує м'язи тіла...” Учені тих часів описали 24 лікувальні властивості чаю, це нейтралізація отрути, лікування голосу, зміцнення зубів, зменшення ваги тіла та інші. Дослідження сучасних вчених тільки підтверджує це твердження. Крім цього, чай усуває шкоду від вина, нейтралізує отруєння алкоголем, зміцнює шлунок і статеву систему, має потогінну та сечогінну властивості, тамує спрагу та знімає біль голови. Чай очищує кров і покращує шлунок, мозок та колір шкіри обличчя, надає подиху свіжості, пригнічує запах вина, часнику та цибулі. Чай заспокоює серцебиття, позитивно впливає при захворюваннях серця, полегшує дихання. Чай корисний при гепатиті і при хворобах, що виникають від закупорок, — при геморої і затримці сечі.

Чай має дві унікальні властивості — синтезує в рослині рідкісні елементи і перетворює їх в корисні для людини. Чайний кущ отримує з ґрунту і синтезує найрізноманітніші і дуже рідкісні корисні речовини. Заварений чай має дивовижну здатність віддавати найкращу і найкориснішу для людини частину.

Ми маємо багато підстав стверджувати, що чай — чудо природи.

В будь якому сорті чаю присутні більш ніж 130 ! речовин різної складності. Ці речовини складають приблизно 10 більш-менш постійних груп, які визначають якість того чи іншого виду і сорту чаю. Майже половина з них відноситься до екстрактивних речовин, тих, що переходять в гарячий напій. Свій темний, часом навіть червоно-коричневий колір і в'яжучий терпкий смак заварений чай отримує завдяки дубильним речовинам — танінам. У сухому чаї їх до 16%. Ефірні олії, вміст яких в чайному листі сягає 0,007%, надають чайній заварці неповторного та специфічного аромату. До дубильних речовин відносяться також катехини. Як і всі дубильні речовини, катехини зміцнюють еластичність стінок судин, зменшують їх ламкість та проникність, що має винятково важливе значення в профілактиці і лікуванні атеросклерозу. Чай діє заспокійливо при захворюваннях серцево-судинної системи, розширяє судини, ліквідовує спазми, сприяє нормальному кровообігу, нормалізує тиск крові. При гіпертонії катехини знижують тиск, усувають біль голови і шум у вухах. Катехини зв'язують у кишківнику небажані для організму продукти обміну речовин, що разом з дією пектинів сприяють оздоровленню, підтримці тургора в тканинах і є вельми корисним в комплексі заходів профілактики передчасного старіння. Тонізуюча дія завареного чаю обумовлена наявними в ньому алкалоїдами — кофеїном і теоброміном. Сорти високої якості чаю містять до 4% цих речовин. Чай багатий вітамінами. Він містить вітаміни A, B1, B2, пантотенову кислоту, P, PP, K, С (150-230 міліграм). У свіжих листках чаю в 4 рази більше аскорбінової кислоти, ніж у соках лимона і апельсина. Зелений чай має в 10 разів більше аскорбінової кислоти, ніж чорний.

Чай називають еліксиром життя, який нам подарувала природа, бо він унікальний за своїм вмістом вітамінів.

головна ... попередня ... наступна